2014年8月30日星期六

绿茶全蛋小海绵


凯旋妈学习烘焙至今,从没做过全蛋海绵蛋糕,
因为没信心能掌握好全蛋拌打法。
不久前第一次尝试做巧克力小海绵蛋糕,
蛋糕冷却后严重收缩,而且表面变成水水黏黏的,
算是失败收场。


不甘心之余,向Qi Qi0620讨教之后,
再次尝试了小海绵蛋糕,这次选择了绿茶口味,
Ye。。。。。成品终于可以见人了。哈哈。。。



由于怕像上次那样蛋糕表面变成水水黏黏,
我拉长了烘烤时间,在要烘好时单用上火烘烤两分钟,让表面上色。
不过好像有点过火了,蛋糕表面和低层吃起来比较干硬,
下次做时要再调整烘烤时间。





食谱参考自随心歇息站(做了些更改)

绿茶小海绵

材料(A):
冷鸡蛋 - 2个
砂糖 - 50克

材料(B):
面粉 - 70克
绿茶粉 - 1茶匙

材料(C):
粟米油 - 15克
牛奶 - 15克
 **两者混合成均匀牛奶混合液,备用**

做法:
1)将材料A打发成浓稠,泛白,细致的蛋糊(先高速,转中速,最后低速打发)
2)把材料B分两次筛入蛋糊,用刮刀从上而下的翻拌均匀。
3)把材料C分两次加入拌均匀即可。
4)烤箱预热150度,烤约20-25分钟(我烤了30分钟),或蛋糕表面变成金黄色。
**烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整**






2014年8月23日星期六

班兰相思蛋糕


做过好几次相思蛋糕了,口感和味道都无话可说,
可那个外观就是叫人不满意。


表面裂开就算了,冷却后还皱成这样,
真是没眼看哦。。。




这次用了隔水蒸烘法,蛋糕显得非常湿润。

食谱参考自这里

班兰相思蛋糕

用料A
粟米油 65 g
班兰汁 80 ml
蛋黃 100 g (大约5粒)
全蛋 1 粒
面粉 65 g
用料B
蛋白 200 g (大约5粒)
幼糖 75 g
塔塔粉 1/2 茶匙

做法 : A
1) 粟米油+班兰汁+蛋黃+全蛋打至起小泡
2) 加入面粉打滑,放一邊 (不能吹風 )

做法 : B
1. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌
2. 最后A+B拌均勻,倒入方形蛋糕模(我用7寸模),隔水蒸烘,160c 50min(共参考)。
3. 出炉后,倒扣待凉。(我没倒扣)






2014年8月18日星期一

便当系列 19


上个礼拜偷懒了一下下,
这系列就把两个星期的便当一起上了。

#熊猫豆沙馒头便当#
玄玄爱吃的豆沙馒头,简单的做成熊猫造型。



#企鹅面包便当#
本来不是做这个的,可要做的那个做不成,
就变成这个了,哈哈。。。


#乳牛豆沙馒头便当#
一个豆沙馒头切半可做两天的便当。
 这便当造型还不错吧!


#小车豆沙馒头便当#
第二个星期又买了豆沙馒头,
这次变成小车兜风去了。


#猫儿豆沙馒头便当#
还是豆沙馒头,变成猫儿了,喵喵喵。。。


#小鸡面包便当#
咖啡奶油馅面包,做成三只小鸡齐欢唱咯!





2014年8月16日星期六

黑糖馒头


家里的厨柜里躺着一包用剩的黑糖,
自从做过两次不会发的发糕之后,
就被打入冷宫里,不知什么时候会被凯旋妈召见。
多亏随心歇息站的0620,
终于让英雄有用武之地了,哈哈。。。






食谱来源:随心歇息站
材料 :
中筋面粉   200g
水               130g
黑糖           36g
即溶酵母   2g
粟米油       5g
做法 :
1)把黑糖加入水里,隔水加热至糖溶化,也可直接用130g 的热水把黑糖拌溶。过筛,待凉备 用。
2)将其余材料拌均,慢慢加入黑糖水,不要一次过加完,一面加一面揉,直到面团呈光滑状态    。
3)让面团松弛15分钟,然后排气,即可整形。
4)把面团分割成小面团,搓圆,放在烘焙纸上。
5)把小面团排在蒸锅里,最后发酵约15分钟或1.5倍大。
6)中火蒸约20分钟。蒸好后开小缝,待5分钟后才完全把锅盖打开。

 **发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况。





2014年8月14日星期四

双色戚风蛋糕


这是个实验性的戚风蛋糕。
用了六粒蛋的戚风食谱和 24cm 的戚风模,
加上一半巧克力,一半绿茶口味,
都是新尝试,只是想知道成品会是怎样的。



瞪。。瞪。。瞪。。瞪。。蛋糕出炉了。
外表上看不出是个双色戚风,
高度也没有达到我想要的。



切片后才看到巧克力色和绿色,
蛋糕口感和以前做过的戚风一样松软绵密,
而绿茶味微微盖过了巧克力味。



双色戚风食谱

蛋黄6个
粟米油72克
牛奶 72克
低筋粉120克

蛋白6个
糖70克
塔塔粉1/8小匙(如果蛋很新鲜,可不用)



一般戚风蛋糕的做法。
**如要做双色戚风,可事先把巧克力粉和绿茶粉个别加一大匙水拌溶,面糊拌好后分成两份,分别拌入巧克力粉和绿茶粉即可。