2014年11月26日星期三

日本棉花芝士蛋糕


这是凯旋妈第一次用cream cheese做芝士蛋糕,
以前看到芝士蛋糕食谱,
只要有用到cream cheese的,一律不考虑。
事因cream cheese开封后不能久放,
好像两个星期内就得用完。
凯旋妈除工作之外,还得忙家务,不常有时间做烘焙,
怕用剩的cream cheese因存放过久而变质。
现在成了全职“煮”妇,
就要尝试些以前想做而没时间做的食谱了。 


凯旋妈没脱底蛋糕模,便拿了个7寸方形模来用,
蛋糕出炉后不知要如何脱模,用手又怕表皮会黏在手上,
只好倒盖在网架上,便成了这样子。


刀功不好,切得丑丑的。。。



这款蛋糕好好吃哦!
凯旋妈和玄玄都爱死了,哈哈。。。


食谱取自这本吴景发老师的情迷芝士饼。


日本棉花芝士蛋糕

材料:
(A)
Cream cheese 160克
牛油 25克
牛奶 120克

(B)
面粉 40克
粟粉 30克

(C)
蛋黄 4粒

(D)
蛋白 4粒
塔塔粉 1/8茶匙
糖 100克 (我减了20克)
盐少许(我没放)

做法:
1)将(A)隔水搅煮至浓稠,离火待凉。
2)加入(B)拌均,再加入(C),拌均。
3)将(D)里的蛋白搅拌至发泡,加入剩余的材料续搅拌至湿性发泡,再加入以上的芝士面糊里搅拌均匀。
4)然后倒入烤盘里,用水浴法以160度的炉温烤40-45分钟或烤至凝固成金黄色即可。
5)将蛋糕移离烤炉,马上将烤熟蛋糕移离摸子,待冷却。
* 烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整**





2014年11月22日星期六

南瓜馒头


南瓜馒头是凯旋妈爱吃的馒头之一,
所以时不时会出现在咱们家。
重复的食物凯旋妈一般不会再拍照写帖子,
这次是因为做了不同的造型,
所以把“它”记录下来。


看过外面卖的南瓜馒头有放黑芝麻点缀,
就依样画葫芦啰,哈哈。。。






食谱来源:孟老师的食谱

南瓜馒头

材料:
南瓜60克(我加多10克)
水90克
既溶酵母3克(1/2tsp+1/4tsp)
面粉250克
砂糖25克
粟米油10克( 2tsp)

做法:
1. 南瓜去皮,切小块蒸熟,趁热用叉子压成泥状。
2. 除了水之外,将其余材料拌均,才慢慢加入水,不要一次过加完,一面加一面揉,直到面团呈光滑状态 。
3. 将面团放在室温下松弛5分钟。然后排气,即可整形。
4. 将整形好的面团放在烘焙纸上,放入蒸炉内,进行最后发酵约15分钟。
5. 以大火蒸约15分钟。
 **发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况。



2014年11月19日星期三

便当系列 24


这是2014年最后一篇便当系列了,
从2013年7月开始做便当,不知不觉也一年多了,
明年不知还有没有这份能耐。

南瓜馒头娃娃,造型抄自网络便当。



百做不厌的吉蒂猫,让白面包不单调。



甜馒头成面包超人了。



吼~~~狮子王来了。。。



甜馒头小博士,脑袋里藏着一片煎蛋哟~~






2014年11月16日星期日

蛋挞


好久~~好久~~没做蛋挞了,久到可用年来计算,哈哈。。。
改行当全职主妇也好几个月了,
心想该做些以前老是没时间做的食物吧!


过去“几年”虽做过“几次”蛋挞(五根手指都数不完),但挞皮都不够硬。
有的做法说先烤挞皮至半熟才加蛋液继续烤,
有的可直接加入蛋液烤至熟。
于是凯旋妈决定第一轮用做法1,第二轮用做法2来试试看。
(烤箱太小一次烤不完)
第一轮成品挞皮不够硬,而在第二轮成品出炉前,
由于蛋液已凸起来,我怕烤好后蛋液会下陷,
就把上火关了,只用下火烤到熟,
没想到挞皮竟可烤到满意的程度,以后就可用这样的方法来烤蛋挞了。




食谱源自黑妈妈
凯旋妈做了调整让蛋液和挞皮同时用完,容量50ml,直径6.5cm的蛋挞模可做21个蛋挞。

蛋液 :
糖65克
水144克
蛋2个
淡奶40克

蛋挞皮 :
低筋粉225克
蛋黄粉6克
奶粉6克
糖6克
蛋3/4个(把蛋打散然后秤出分量)
牛油150克

蛋挞部分:
1.水和糖加热至糖溶解,加入打散的蛋和淡奶拌均,过筛三次备用。

蛋挞皮部分
1.把低筋粉筛过,和Custard粉,奶粉,糖粉拌均。
2.放入牛油拌至面包糠状,加入蛋拌成面团。
3.把面团分成每份25克,压入蛋挞模整形,倒入蛋液8分满,放入预热烤箱160度,烘烤30分钟或至熟。






2014年11月7日星期五

黑糖双色馒头


每个星期都会有一天做馒头来当早餐,
黑糖馒头是凯旋妈爱吃的口味之一,
那天不想这么单调,就做了双色馒头。


凯旋妈擀面团的功夫不到家,厚薄不一,
大小也切割到不平均,只勉强选了三个来拍照,哈哈。。。



黑糖双色馒头

黑糖面团材料 :
中筋面粉   200g                              
水               130g
黑糖           36g
即溶酵母   2g(1/2 tsp)
粟米油       5g(1 tsp)

白面团材料 :
中筋面粉   200g
水               110g
砂糖           35g
即溶酵母   2g(1/2 tsp)
粟米油       5g(1 tsp)

做法 :

1)把黑糖加入水里,隔水加热至糖溶化,也可直接用130g 的热水把黑糖拌溶。过筛,待凉备 用。
2)除了水之外,将其余材料个别拌均,才慢慢加入水份,不要一次过加完,一面加一面揉,直到面团呈光滑状态    。
3)让面团松弛45分钟,然后排气,即可整形。
4)面团擀法可参考双色馒头
5)把切割好的馒头排在蒸锅里,最后发酵约30分钟或1.5倍大。
6)中火蒸约15分钟。蒸好后开小缝,待5分钟后才完全把锅盖打开。

 **发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况。






2014年11月4日星期二

便当系列 23


每次凯旋妈做馒头来当早餐时,
会留一两个起来给爱吃馒头的玄玄当便当。
这是夹了香肠的甜馒头怪人便当,
是copy网络上看过的便当造型做的。



隔天把甜馒头做成了大象,同样是搭配香肠。



只抹上牛油和果酱的面包,
做只可爱小白兔来点缀,就不那么单调了。



做了黑糖双色馒头,从中间切开做成了蝴蝶便当。



隔天又把黑糖双色馒头变成万圣节南瓜人。



一粒粒的小面包里裹着芝士,但不知要做什么造型,
想拿出小叉子来随便插插就好,
无意间做出这个“个人”觉得象魔鬼鱼的便当。





2014年11月1日星期六

可可全蛋海绵蛋糕


又见全蛋海绵蛋糕了,这次是可可口味,
凯旋妈对出炉后的成品相当满意。
从开始testing打发两粒蛋,然后四粒到这次的五粒蛋,
感觉对全蛋海绵蛋糕有点上手了,嘻嘻。。。



用八寸圆形蛋糕模做出来扁扁的蛋糕,
隔天早餐一扫而空,哈哈。。。





可可全蛋海绵蛋糕

材料(A):
鸡蛋 - 5个(室温蛋)
砂糖 - 90克

材料(B):
面粉 - 125克
可可粉 - 7克(可自行调整)

材料(C):
粟米油 - 62克
牛奶 - 50克
**混合成均匀牛奶混合液,备用**

做法:
1)将材料A打发成浓稠,泛白,细致的蛋糊(先高速,转中速,最后低速打发)
2)把材料B分两次筛入蛋糊,用刮刀从上而下的翻拌均匀。
3)把材料C分两次加入拌均匀即可。
4)烤箱预热150度,烤约30-35分钟,或蛋糕表面变成金黄色。
**烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整**