2015年2月27日星期五

超软巧克力戚风蛋糕


羊年已来到年初九了,
昨晚零时的鞭炮声惊醒睡梦中的凯旋妈,
想来这样此起彼落的鞭炮声要来年再续了。

这巧克力戚风是一个月前的作品,
是冲着它的“超软”而做的。
有别于凯旋妈惯用的戚风食谱,
它多加了一粒全蛋,反而类似相思蛋糕的做法。



粗手粗脚的凯旋妈,
在脱模时不小心弄破了表面,哈哈。。。





蛋糕的确比较柔软,可是内部气孔都好大,
不知是哪个步骤需要改善。



食谱取自这本Carol的烘焙书。


超软巧克力戚风蛋糕

材料:
A:
蛋黄 5个
全蛋 1个
砂糖 20克
牛奶 115ml
粟米油 30克
面粉 60克
可可粉 20克

B:
蛋白 5个
砂糖 20克

做法:
1)将材料A,用手动打蛋器搅拌均匀,完成蛋黄糊部分,备用。
2)将材料B,用电动打蛋器打发至湿性发泡(带小弯钩),完成蛋白糊部分。
3)将蛋白糊分3次加入蛋黄糊,用刮刀翻拌均匀,即可倒入烤模。
4)烤箱预热160度,烤约35分钟或至熟透。
* 烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整*





2015年2月17日星期二

年饼2015 ~ 香烤紫菜雪鱼丝&香脆紫菜饼


去年第一次做香烤紫菜雪鱼丝,
还没到新年就吃完了,
今年继续卷,完成后要“收好好”,
免得历史重演,哈哈~~



凯旋妈比较少做炸的年饼,
这小零嘴是犹豫了一阵才决定做的。


香脆紫菜饼

材料 :
紫菜
冷藏春卷皮
面糊(鸡蛋打散后加些面粉,少许盐和胡椒粉拌均)

做法 :
1)首先把春卷皮拿出来解冻,然后准备好面糊。
2)撕出一片春卷皮,把它摊开放在栈板上。
3)用扫子沾点面糊,然后涂在春卷皮上,铺上一片紫菜后,再扫一层面糊,最后再铺上一片春卷皮。
4)让紫菜风干一会儿才用剪刀剪成想要的形状。(如:条状或方形)
5)把油烧热,用中小火把紫菜饼炸成金黄色即可。
6)捞起后沥干油份,放凉后收入罐子里防潮。



辛苦了七个下午换来的成果,这些是自家吃的,
有多做一些送给亲人朋友。

明天就是年除夕了,
在此恭祝大家:
新年快乐
样得意



2015年2月16日星期一

年饼2015 ~ 牛油花饼


这是大凯亲点的年饼,
平常他时不时会问:“妈咪,你几时要做牛油饼?”
凯旋妈每次都说等过年啦!
现在年到了,时兑现承诺的时候了。


以前做过超松化牛油曲奇,入口即化,
但不是凯旋妈喜欢的口感,去年尝试了这个食谱,
不只让凯旋妈惊为天人,连大凯也停不了口呢!
所以说有的食物有人吃了赞不绝口,有人觉得普普通通,
这就是个人口味各异吧!




牛油花饼

材料 :
牛油 200克
糖粉 100克
面粉 300克
鸡蛋 1粒

1)牛油和糖粉用搅拌器打至乳白色。
2)鸡蛋打散分两次加入牛油中混合。
3)筛入面粉混合成面团。
4)用花嘴饼模挤出形状,放入预热烤箱,160度烘烤20-25分钟至熟。





2015年2月14日星期六

年饼2015 ~ 小狗饼干&杏仁酥


多年前曾经风靡烘焙部落格的小狗饼干,
较早前凯旋妈问了家里的两个小瓜,
新年时要不要吃小狗饼干呀?
答案是“Yes”,那就动手做咯!





食谱取自Ohbin's Recipe
小狗饼干

材料 :
牛油180克
糖30克
Horlick 80克
低筋粉200克
粟米粉25克
奶粉25克
koko krunch,巧克力米和巧克力粒做装饰用

做法 :
1)将牛油和糖打均,加入Horlick拌均。
2)筛入低筋粉,粟米粉和奶粉拌成面团。(不要过度搓揉,搅拌均匀即可)
3)将面团分成每份10克,搓成圆形,用koko krunch做耳朵,巧克力米做眼睛,巧克力粒做鼻子。
4)做好后放入预热烤箱,用160度烘烤25分钟或熟即可。


凯旋妈超爱吃的杏仁酥,里面加了杏仁粒,
因为喜欢吃起来有脆粒口感的杏仁酥,





食谱是妹妹给的,不知她哪里取得。
杏仁酥

材料 :
自发面粉 150克
糖粉 40克
杏仁粉 80克
杏仁粒 80克
粟米油 100克
蛋黄液抹面用

做法 :
1)将自发面粉和糖粉筛过,加入杏仁粉和杏仁粒拌一拌。
2)倒入粟米油搅拌均匀,搓成小圆球状,每粒大约10克。
3)排入烤盘里,把蛋黄液抹在面上。
4)预热烤箱,用160度烘烤25分钟或熟即可。



2015年2月11日星期三

年饼2015 ~ 德式酥饼&咖啡饼


铺踏入2015年时,就开始为新年年饼做计划,
打算要做的年饼,需要的材料,先记录起来,免得有疏漏。

这是凯旋妈第一次全心投入自制年饼,
翻查了一下帖子记录,原来上次做年饼是2010年的事了,
后来的新年有时没做,有时做一两样而已。

这次做得蛮起劲的,看到成品出炉,很有满足感,
已做了五样年饼,份量有些许增加,
不只自己吃,还能送亲人朋友。






食谱取自星厨房
德式酥饼

材料 :
牛油 250克
幼糖 80克
马铃薯粉 250克
面粉 160克

做法 :
1. 牛油和幼糖一起打发。
2. 筛入面粉和马铃薯粉,混合成软面团。
3. 将面团搓成小球状,每粒大约10克,排入烤盘内,用叉子压出条纹。
4. 预热烤箱160度,烘烤约25分钟。不需要烤至黄。






食谱取自Qi Qi in the house
咖啡饼

材料:
牛油 250克
黄糖 160克
蛋黄 1粒
面粉 420克
可可粉 2tbsp
即溶咖啡粉 1tbsp 
15ml 热水 15ml

装饰:巧克力粒适量

做法:
1)将面粉过筛备用。15ml热水加入可可及咖啡粉拌匀备用。
2)牛油和黄糖一起打发,加入蛋黄打匀。
3)加入可可咖啡液拌匀,分次加入面粉拌匀
4)面团平铺在塑胶片上,覆盖上另一张塑胶纸把面团杆开成片。
5)利用模具印出花朵型饼干,摆上巧克力粒作为装饰。
6)预热烤箱160度, 烘烤约25分钟。