平凡中的美味: 六月 2015

2015年6月14日星期日

马来糕

这个让凯旋妈又爱又恨的家伙，
在失败了N次后，本已打算不再尝试了的，
可又不甘心，还不时会上网搜寻相关做法和视频。

在一个心血来潮的下午，
凯旋妈选了一个以前网络上抄下的马来糕食谱，
再次尝试这凯旋妈爱吃却又做不出来的马来糕。

当凯旋妈打开锅盖，
看到发得美美以及拿出钢碗时会轻微摇晃的马来糕时，

就觉得这次应该是成功了吧！

待它放凉了切开来后，确定是成功了！yahoo。。。

这马来糕相当松软，甜度也刚刚好，好吃哦！

仔细回想了从过去失败到这次成功的过程，
问题应该是出在这里了。
每次做黑糖料理时，凯旋妈都会过筛溶化不了的糖渣，
在马来糕的做法（1）之后，凯旋妈也做了这个步骤，
结果把打发好的空气也给过筛掉了，
做出来的马来糕像kuih一样硬硬的。
这次凯旋妈想到的方法是先把黑糖用食物处理机磨成细糖，
这样糖渣的问题就解决了。瓦卡卡。。。

马来糕

材料：

黑糖 80克

鸡蛋 2个

粟米油 20克

牛奶 150克

自发面粉 100克

做法：

1）鸡蛋和黑糖用电动打蛋器打至浓稠（蛋液流下后不会很快消失）。

2）筛入自发面粉搅拌均匀，加入粟米油和牛奶拌均。

3）把面糊倒入已铺上蛋糕纸或抹上油的蛋糕模里，静置30分钟。

4）水煮开后，放入蒸锅里大火蒸30分钟至熟。

2015年6月10日星期三

豆沙包

一包为了要做红豆沙而买的红豆，
尽然可以收在冰箱里半年，才能有用武之地，
凯旋妈的“拖功”也蛮够力一下的嘛！哈哈。。。

参考了网络上一些自制红豆沙的做法后，就动手做起来了。
100克的红豆煮熟后捞起，用食物处理机搅成泥状。
在搅拌时，凯旋妈加进两汤匙糖和一点红豆水。
再来就热锅放点粟米油，把搅好的红豆泥小火拌炒，
凯旋妈一面炒，一面试味道，一面加糖，直到适量的甜度。
红豆沙拌炒到比较干时就起锅了。
以上的过程和份量凯旋妈都是agak-agak的，
如果已掌握到糖的份量，在搅拌红豆泥时就可加入糖了。
这100克的红豆，凯旋妈大约加了80克左右的糖，
试吃时觉得ok的，但做成豆沙包后好像不够甜，
看来糖的分量还要再调调。

包子皮用了香菇鸡肉包的配方。
100克红豆做成的红豆沙，分成每份40克左右可做14的包子。
第一次做剩的红豆沙，凯旋妈放入冰箱里冷藏，
隔了一个星期后才把剩下的做完。

2015年6月6日星期六

芒果优格蛋糕

在过去没来耕田的日子里，凯旋妈并没闲着，
依旧每星期都会做蛋糕和馒头来给家人当早餐。
蛋糕多是戚风，口味都是以前做过的。
馒头大致是白馒头，搭配煎蛋或鱼扒来吃。
食谱都是重复的，凯旋妈就不上贴了。

这个芒果优格蛋糕，凯旋妈在2009年时上过贴，
那次之后好像就没再做过这款蛋糕了。

上个月在Tesco购物时，
一时心血来潮买了两罐芒果优格，

放在冰箱两个星期了，才动手做这个蛋糕。

凯旋妈做的蛋糕，都尽量配合全家人的口味，
这样大家都可一起分享，就没人落单了。

这蛋糕口感类是芝士蛋糕，绵密湿润，
不是大凯喜欢的“类型”，
看来下次的出现率不会太高哦！

芒果优格蛋糕 （食谱取自星厨房）

鸡蛋4个(蛋白与蛋黄分开)

塔塔粉1/2小匙（如果鸡蛋新鲜可不用放）

砂糖50克

牛油50克

芒果优格200克

面粉50克

粟米粉20克

1. 牛油隔水煮溶后和芒果优格拌均。

2. 蛋黄和(1)拌均，筛入面粉和粟米粉拌均备用。

3. 蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器拌打，砂糖分两，三次加入打至硬性发泡。

4. 将(3)分两，三次加入(2)拌均,倒入已铺上烘焙纸的蛋糕模。

5. 放入预热烤箱160度，隔水蒸烘，先用下火烘烤20分钟后,再用上下火烘烤20分钟或至熟。

* 烤箱温度，请依自家烤箱温度灵活调整*

2015年6月2日星期二

芝士面包&香肠芝士面包

荒废数月的耕地，恐怕已杂草丛生，
还是赶快来锄锄草，鬆鬆土，
准备播种咯。。。哈哈。。。

继面包初体验之后，沿用同样的配方，
继续手揉面团，希望熟能生巧，

累积些经验，再考虑看看要不要购买面包机。

面包上放了芝士片，可不知为何烘好后，
芝士片会膨起来，而不是融化的呢？

香肠芝士面包，芝士片切成丝后撒在面包上，
烘好后却不会呈现丝状，难道是芝士选用上的问题？

这两次做的面包比第一次的软些，虽没能像外面卖一样松软，
但自己做的面包没有放任何添加剂，吃得可安心呢。。。

小面包（食谱取自随心歇息站）

材料：

高筋面粉 200克

砂糖 20克

即溶干酵母 2克（一茶匙）

冷牛奶 140克

牛油 20克

抹面：溶化牛油液适量

做法：

1）将全部材料（牛油除外）揉成扩展状态，然后加入牛油继续揉至完全状态。

2）让面团发酵至原体积的2-2.5倍大。（我用一小时）

3）将面团排气。分割9个小面团，滚圆，松弛20分钟。

4）再把小面团排气搓圆，摆列在已抹油的烤盘里。

5）把烤盘和一碗热水一起放入烤箱，做最后发酵。（用45分钟）

6）当小面团发酵至2倍大，把烤盘和热水拿出，可在小面团上自行添加喜爱的食材，

如：芝士，牛油或香肠等。

7）烤箱预热150度，烤约20分钟或至熟。

8）面包出炉后立刻抹上溶化牛油，代凉。

* 烤箱温度，请依自家烤箱温度灵活调整*

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